โรงเรียนบ้านหนองนกกะเรียน สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาราชบุรี เขต 1 จังหวัดราชบุรี
วันที่ 17 พฤษภาคม 2022 4:44 PM
b-school04
logo-cโรงเรียนบ้านหนองนกกะเรียน
หน้าหลัก » นานาสาระ » พาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรส์เบียร์ไวน์และนมเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้นมีขั้นตอนอย่างไร

พาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรส์เบียร์ไวน์และนมเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้นมีขั้นตอนอย่างไร

อัพเดทวันที่ 22 กันยายน 2021 เข้าดู 207 ครั้ง

พาสเจอร์ไรส์

พาสเจอร์ไรส์ ได้รับการตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์นักชีววิทยาชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ ในปี 1862 เขาเป็นผู้คิดค้นวิธีการฆ่าเชื้อที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในนม โดยไม่มีผลต่อรสชาติของนม พาสเจอร์ไรส์ ซึ่งอุตสาหกรรมเบียร์ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมากในยุโรป แต่เบียร์มักจะเปรี้ยว เบียร์ทั้งถังมีกลิ่นหอมและอร่อยกลายเป็นเมือกเปรี้ยวที่ต้องเทออก

จึงทำให้พ่อค้าไวน์บ่นเรื่องนี้ ในปี 1865 เจ้าของโรงเบียร์ในลีลถามปาสเตอร์ เพื่อช่วยตรวจสอบเบียร์เพื่อดูว่า สารเคมีที่อาจจะเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้เบียร์จากการเปรี้ยว จากนั้นเขาตกลงศึกษาปัญหานี้ เขาสังเกตภายใต้กล้องจุลทรรศน์และพบว่า มีเซลล์ยีสต์ทรงกลมในไวน์และเบียร์ที่บ่มแล้ว ซึ่งยังไม่เน่าเสีย เมื่อไวน์และเบียร์เปรี้ยว ไวน์ก็มีสิ่งที่คล้ายแท่งแลคโตบาซิลลัสที่เพิ่มจำนวนขึ้นในเบียร์ที่อุดมด้วยสารอาหาร และทำให้เบียร์มีรสชาติแปลก

โดยให้ใส่ขวดไวน์ที่ปิดสนิทในตะกร้าลวด แช่ในน้ำและอุ่นให้อุณหภูมิต่างกัน พยายามฆ่าแลคโตบาซิลลัสโดยไม่ต้มเบียร์ หลังจากการทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า เขาก็พบวิธีง่ายๆ ที่มีประสิทธิภาพตราบใดที่ไวน์ยังอยู่ในสภาพแวดล้อม 50 ถึง 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แลคโตบาซิลลัสในไวน์สามารถฆ่าได้ นี่คือวิธีพาสเจอร์ไรส์ที่มีชื่อเสียง ซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

นมสเตอริไลส์ที่ขายถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้ ขณะนั้นเจ้าของโรงเบียร์ไม่เชื่อในวิธีการของเขา โดยเขาให้ความร้อนกับตัวอย่างบางส่วนในขณะที่คนอื่นไม่เชื่อ เขาบอกเจ้าของให้รอ 2 ถึง 3 เดือนอย่างอดทน จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือ รสชาติของไวน์จะบริสุทธิ์หลังจากเปิดตัวอย่าง แต่ไวน์ที่ไม่ผ่านการอุ่นนั้นมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว

หลักการสำคัญคือ ภายในช่วงอุณหภูมิที่กำหนด ยิ่งอุณหภูมิต่ำ การแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียจะช้าลง ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น การสืบพันธุ์ก็จะยิ่งเร็วขึ้น แต่ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป แบคทีเรียจะตาย แบคทีเรียที่แตกต่างกันมีอุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสม โดยมีความทนทานต่อความร้อนและความเย็นต่างกัน จริงๆ แล้วพาสเจอร์ไรส์คือ การใช้เชื้อโรคที่ไม่ทนความร้อนสูง ซึ่งบำบัดด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมและใช้เวลาเพื่อฆ่าพวกมันทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แบคทีเรีย หรือสปอร์ของแบคทีเรียที่ทนความร้อนได้น้อยกว่าจะยังคงอยู่ ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศา และสามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 ถึง 10 วันเท่านั้น หรืออาจนานถึง 16 วัน วิธีการใช้งานในปัจจุบัน ซึ่งมีวิธีพาสเจอร์ไรส์ส่วนใหญ่ 2 วิธีที่ใช้กันทั่วไปในโลก วิธีแรกคือ การอุ่นนมให้ร้อน 62 ถึง 65 องศาและเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาที

การใช้วิธีนี้ สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคชนิดต่างๆ ในนม ซึ่งประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อสามารถเข้าถึงได้ถึง 97.3 ถึง 99.9 เปอร์เซ็นต์ หลังจากการฆ่าเชื้อจะเหลือเพียงแบคทีเรียทนความร้อน แบคทีเรียทนความร้อน และสปอร์บางชนิดเท่านั้น แบคทีเรียส่วนใหญ่มีแบคทีเรียกรดแลคติก ไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีที่ 2 ทำให้นมร้อนถึง 75 ถึง 90 องศาและเก็บไว้ได้นาน 15 ถึง 16 วินาที เวลาในการฆ่าเชื้อจะสั้นลงและประสิทธิภาพในการทำงานก็สูงขึ้น แต่หลักการพื้นฐานของการฆ่าเชื้อคือ การฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หากอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้สูญเสียสารอาหารมากขึ้น

การพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีหลักในการฆ่าเชื้อนม ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพนม การพาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งหมด แต่สามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคให้อยู่ในระดับที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้ นอกจากนมแล้ว การพาสเจอร์ไรส์ยังสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์หมักได้อีกด้วย

หลุยส์ปาสเตอร์ มีวิธีการวิจัยทางจุลชีววิทยาขั้นพื้นฐานที่ไม่เหมือนใคร และเริ่มใช้วิธีฝึกทฤษฎีปฏิบัติ เพื่อเริ่มการวิจัย นอกจากนี้เขายังเป็นบุคคลสำคัญด้านวิทยาศาสตร์อีกด้วย เขาได้ทำการศึกษาเชิงสำรวจหลายครั้งตลอดชีวิตของเขาและได้ผลลัพธ์ที่สำคัญ เขาเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ในศตวรรษที่ 19 เขาใช้พลังงานในชีวิตเพื่อพิสูจน์ปัญหาทางวิทยาศาสตร์ โดยผลของการหมักทุกครั้งเกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ชนิดหนึ่ง นักเคมีชาวฝรั่งเศสพบว่า การให้ความร้อนสามารถทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวดีขึ้นได้ ในไม่ช้าพาสเจอร์ไรส์ก็ถูกนำไปใช้กับอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ โรคติดเชื้อทุกชนิดคือ การพัฒนาของจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งในร่างกาย

เขามีส่วนช่วยอุตสาหกรรมไหมของฝรั่งเศส โดยการค้นพบและกำจัดแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่รบกวนไข่ไหม จุลินทรีย์ของโรคติดเชื้อ สามารถลดความรุนแรงของเชื้อได้ภายใต้การเพาะปลูกแบบพิเศษ โดยเปลี่ยนจากเชื้อโรคเป็นวัคซีนป้องกันโรค เขาตระหนักว่า โรคจำนวนมากเกิดจากจุลินทรีย์ ดังนั้นเขาจึงสร้างทฤษฎีแบคทีเรียขึ้น การประดิษฐ์ที่แยบยลของการโต้กลับ และการทดสอบแบคทีเรียพิสูจน์ว่า มันไม่ได้เกิดจากวัตถุที่เสียหาย แต่แบคทีเรียทำให้วัตถุเสียหาย

 

 

 

 

บทความที่น่าสนใจ : กระเป๋า สไตล์ที่ชัดเจนของกระเป๋าแบรนด์เนมเป็นอย่างไร

นานาสาระ ล่าสุด