อาหารเพื่อสุขภาพ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนเริ่มหันมารับประทานมังสวิรัติมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากผู้คนรู้สึกว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ในสหราชอาณาจักรพบว่า ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ อาจมีความเสี่ยงสูง ที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมอง
จากผลการศึกษาได้รับการตีพิมพ์ ในนักวิจัยติดตามคนเกือบ 50,000 คน เป็นเวลา 18 ปี ครึ่งหนึ่งของอาสาสมัครเหล่านี้เป็นสัตว์กินเนื้อ 16,000 คน เป็นมังสวิรัติ และอีก 7,500 คน ไม่กินเนื้อสัตว์ ยกเว้นปลา อาหารและความงาม กินคอลลาเจน ปกป้องความอ่อนเยาว์ ต่อต้านริ้วรอย
สารอาหารบำรุงสมองที่สำคัญ ที่ผู้ทานมังสวิรัติต้องรู้ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคนทั้งโลกเปลี่ยนไปเป็นอาหารมังสวิรัติอย่างกะทันหัน ผลการศึกษาพบว่า เมื่อเทียบกับผู้กินเนื้อสัตว์ ผู้ทานมังสวิรัติ จะเพิ่มผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง 3 รายต่อ 1,000 คน ในขณะเดียวกัน เมื่อเทียบกับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ ในกลุ่มมังสวิรัติ และวีแกน มีผู้ป่วยโรคหัวใจน้อยกว่า 10 ราย ต่อ 1,000 คน
ในช่วงติดตามผล 18 ปี อาสาสมัครจำเป็นต้องกรอกอาหารประจำวัน ประวัติทางการแพทย์ ไม่ว่าพวกเขาจะสูบบุหรี่หรือไม่ และระดับกิจกรรมประจำวันของพวกเขา ในระหว่างการสอบสวน อาสาสมัครเกือบ 3,000 คน เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ และมากกว่า 1,000 คน เป็นโรคหลอดเลือดสมอง รวมถึง 300 ราย ที่มีอาการตกเลือดในสมอง
แม้ว่าผู้ที่รับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์จากปลา อาสาสมัครที่เป็นมังสวิรัติ จะมีอัตราการเป็นโรคหัวใจต่ำกว่า อาสาสมัครที่กินเนื้อเป็นอาหาร แต่ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองของพวกเขานั้น สูงกว่าของสัตว์กินเนื้อถึง 20 เปอร์เซ็นต์
นักวิจัยเชื่อว่า สิ่งนี้อาจเกี่ยวข้องกับระดับต่ำของวิตามินบี 12 ในมังสวิรัติ แต่นักวิจัยกล่าวว่า จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหารทั้งหมด หรือแตกต่างจากไลฟ์สไตล์อื่นๆ หรือไม่ ในขณะเดียวกัน ก็มีความเป็นไปได้ที่จะไม่เกี่ยวข้องกับอาหารของผู้คน อาจเป็นได้ว่าวิถีชีวิตของคนไม่กินเนื้อ จะแตกต่างจากคนกินเนื้อมาก
ดร.ฟิลิปกล่าวว่า ข้อความที่สำคัญที่สุดประการหนึ่ง ที่สื่อถึงผู้คน คือการรับประทานอาหารที่สมดุล ยิ่งอาหารหลากหลายประเภทมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี แต่เธอยังชี้ให้เห็นด้วยว่า ผู้ที่กินเนื้อสัตว์เป็นหลัก ควรตระหนักด้วยว่า ไม่ใช่อาหารของพวกเขาที่เป็นหลักประกัน เนื่องจากคนกินเนื้อบางคนมีอาหารมื้อเดียว เช่น พวกเขากินแต่เนื้อ และมันฝรั่งทุกคืน ไม่ใช่ผัก แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุดเช่นกัน
การเปลี่ยนแปลงของอาหาร เนื่องจากข้อมูลการสำรวจ มีระยะเวลาเกือบ 20 ปี อาหารของผู้คนจึงเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในช่วงเวลานี้ ตัวอย่างเช่น ดร. ฟิลิปกล่าวว่า อาหารมังสวิรัติในปัจจุบันแตกต่างจากอาหารมังสวิรัติ เมื่อ 20 หรือ 30 ปีก่อนอย่างมาก ไม่เพียงเท่านั้น แต่ดร.ฟิลิปกล่าวว่า ทุกวันนี้ผู้คนมีความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่าง การบริโภคอาหารแปรรูปกับเนื้อแดง กับความเสี่ยงต่อสุขภาพ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูป กับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เชื่อว่า ไม่ว่าผู้คนจะเลือกรับประทานอาหารแบบไหน สิ่งสำคัญที่สุดคือ ต้องมีความหลากหลาย การรับประทานอาหารที่สมดุลมีประโยชน์ ต่อสุขภาพมากที่สุด
อาหารเพื่อสุขภาพ กินผักและผลไม้อย่างน้อย 5 ส่วน อาหารหลักส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น มันฝรั่ง ขนมปัง ข้าว และพาสต้า อย่าลืมอาหารประเภทโปรตีน เช่น เนื้อไม่ติดมัน ปลา อาหารทะเล ถั่ว เต้าหู้ และถั่วไม่ใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนมทดแทน กินอาหารที่มีไขมัน น้ำตาล หรือเกลือในปริมาณน้อย
นอกจากนี้ ผู้ทานมังสวิรัติต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ กับการดูดซึมสารอาหารบางชนิด เช่น โคลีน เพื่อรักษาสุขภาพสมอง โคลีนเป็นสารอาหารที่จำเป็น สำหรับการเจริญเติบโตตามปกติ การพัฒนา และการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของการทำงานต่างๆ ของร่างกาย โดยมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเจริญเติบโต และพัฒนาการ
ในขณะเดียวกัน อย่าลืมวิตามินบี 12 โดยปกติผู้กินเนื้อจะได้รับวิตามินบี 12 เพียงพอจากผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และปลา วิตามินบี 12 จำเป็นสำหรับการรักษาเลือด และระบบประสาทให้แข็งแรง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานเจ อาจต้องทนทุกข์ทรมาน จากวิตามินบี 12 ที่ไม่เพียงพอหรือต่ำ
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ >> โรค มาลาเรียมีภาวะติดเชื้อและการรักษาของแพทย์อย่างไร
