โรงเรียนบ้านหนองนกกะเรียน สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาราชบุรี เขต 1 จังหวัดราชบุรี
วันที่ 21 เมษายน 2024 4:33 AM
b-school04
logo-cโรงเรียนบ้านหนองนกกะเรียน
หน้าหลัก » นานาสาระ » เจลาติน เจลาตินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

เจลาติน เจลาตินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

อัพเดทวันที่ 31 กรกฎาคม 2021 เข้าดู 249 ครั้ง

เจลาติน

เจลาติน เจลาตินเนื้อเป็นอาหารเสริมแบบผง ส่วนใหญ่ทำมาจากหนังวัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้มาจากคอลลาเจนจากวัว ซึ่งเป็นโปรตีนโครงสร้างที่พบในร่างกายมนุษย์ และจำเป็นต่อสุขภาพโดยรวมในหลายๆ ด้าน พิจารณาว่าสามารถช่วยในการสร้างข้อต่อของเรา เอ็น ผิวหนัง กระดูก เยื่อบุของระบบทางเดินอาหารและอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเจลาติน และคอลลาเจนประกอบด้วยกรดอะมิโนได้แก่ ไกลซีน โพรลีน ไฮดรอกซีโพรลีน และอาร์จินีน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร ซ่อมแซมบาดแผลข้อต่อและอื่นๆ เจลาตินเนื้อไม่ได้เป็นเพียงแหล่งโปรตีนที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ระหว่างการปรุงอาหารหรือย่าง

เนื่องจากวิธีการดูดซับของเหลว และสร้างเจลหรือเยลลี่ ที่มีความคงตัว เช่น ในกัมมี่ แยม เยลลี่ พุดดิ้ง และมาร์ชเมลโลว์ จึงถือเป็นสารเพิ่มความข้น และสารทำให้คงตัวในสูตรอาหาร เจลาตินเนื้อคือ โปรตีนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเกือบจะไม่มีสีและไม่มีรส มันทำจากคอลลาเจน และสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหาร เป็นพื้นฐานของเยลลี่ เทคโนโลยีการถ่ายภาพ และกาว

หากคุณต้องการทำน้ำซุปกระดูกที่บ้าน คุณจะสังเกตเห็นว่า เจลาติน เป็นส่วนประกอบของชิ้นส่วนสัตว์ ที่ปกติแล้วจะไม่บริโภคในสัตว์ในปัจจุบัน รวมทั้งหนังสัตว์ไขกระดูก และเส้นเอ็น เจลาตินเนื้อจะกลายเป็นความยืดหยุ่น และเหมือนวุ้นเมื่อผสมกับของเหลวร้อน แทบจะไม่มีรสจืดเลย ซึ่งหมายความว่า สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้

หน้าที่ของมันแตกต่างจากผงคอลลาเจนเล็กน้อย เพราะต้องละลายในน้ำร้อน หรือของเหลวร้อนอื่นๆ เช่น กาแฟ ผู้ผลิตทำเจลาตินเนื้ออย่างไร มีเนื้อในเนื้อเจลาตินหรือไม่ สามารถอธิบายได้ดังนี้ อาหารเสริมผงเจลาตินจากเนื้อ ไม่มีเนื้อวัวจริง แต่เรียกว่าเจลาตินเนื้อวัว เพราะมาจากคอลลาเจนที่พบในโค

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเจลาตินจากเนื้อวัวที่ดีที่สุดบางตัว ที่มีอยู่ในปัจจุบันมาจาก คอลลาเจนจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า คอลลาเจนจะถูกปรุง และอุ่นเพื่อแยกเจลาติน การสกัดเจลาตินในการผลิตอาหารมักใช้น้ำร้อน และสารละลายที่เป็นกรดในการไฮโดรไลซ์คอลลาเจน ให้เป็นเจลาติน จากนั้นกระบวนการกรอง การทำให้กระจ่าง และฆ่าเชื้อมักจะถูกดำเนินการเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแบบแห้ง ขึ้นอยู่กับวิธีการขายผลิตภัณฑ์

โภชนาการ เจลาตินถือเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ เพราะแทบไม่มีไขมัน ไฟเบอร์ น้ำตาล คาร์โบไฮเดรต หรือวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 98 เปอร์เซ็นต์ ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนักแห้ง ผงเจลาตินเนื้อหนึ่งช้อนโต๊ะประมาณ 35 แคลอรี่ ไขมัน น้ำตาล โซเดียม หรือคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม โปรตีน 9 กรัม

เหตุผลหลักในการบริโภคเจลาติน คือโปรตีน กรดอะมิโน กรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างของโปรตีน เจลาตินประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก ที่ค่อนข้างมาก ซึ่งหาได้ยากจากอาหารอื่นๆ กรดอะมิโนเหล่านี้ได้แก่ ไกลซีน โพรลีน ไฮดรอกซีโพรลีน และอาร์จินีน เจลาตินอุดมไปด้วยกรดอะมิโนไกลซีน ซึ่งดีต่อข้อต่อ การนอนหลับ ความรู้ความเข้าใจ ฯลฯ

องค์ประกอบของกรดอะมิโน ของเจลาตินมีค่าประมาณ ไกลซีน 21 เปอร์เซ็นต์ โพรลีน 12 เปอร์เซ็นต์ ไฮดรอกซีโพรลีน 12 เปอร์เซ็นต์ กรดกลูตามิก 10 เปอร์เซ็นต์ อะลานีน 9 เปอร์เซ็นต์ อาร์จินีน 8 เปอร์เซ็นต์ กรดแอสปาร์ติก 6 เปอร์เซ็นต์ ไลซีน 4 เปอร์เซ็นต์ เนื้อเจลาตินและคอลลาเจน ความแตกต่างคือ คอลลาเจนผง เรียกอีกอย่างว่าคอลลาเจนไฮโดรไลซ์ หรือคอลลาเจนเปปไทด์ ไม่มีกลิ่นและสามารถละลายได้ ในของเหลวร้อนหรือเย็น

เมื่อคอลลาเจนถูกไฮโดรไลซ์แล้ว จะย่อยง่ายเพราะถูกแยกย่อยเป็นหน่วยย่อยที่ดูดซึมได้ขนาดเล็กลง บางคนเชื่อว่าคอลลาเจน ย่อยได้เร็วกว่าเจลาติน และแนะนำให้ใช้คอลลาเจน ก่อนหรือหลังออกกำลังกายร่วมกับเจลาติน อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป ไฮโดรไลซ์คอลลาเจน และเจลาตินจะคล้ายกันมาก เพราะมีกรดอะมิโนเหมือนกัน และมีประโยชน์เทียบเท่ากัน

ประโยชน์ การใช้งาน โปรตีนดูดซึมสูง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เจลาตินได้มาจากคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุด ในร่างกายมนุษย์ คอลลาเจนและเจลาติน มีส่วนช่วยในการสร้างโครงสร้างพื้นฐาน ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทุกที่ การบริโภคโปรตีนเหล่านี้เป็นประจำ จะช่วยซ่อมแซม และดูแลลำไส้ ผิวหนัง ผม เส้นเอ็น กระดูกอ่อน กระดูกและข้อต่อ

ประโยชน์ของการบริโภคเจลาติน และโปรตีนมากขึ้น มักจะรวมถึง สนับสนุนสุขภาพข้อต่อ ความสะดวกสบาย และความคล่องตัว เนื่องจากบทบาทของกรดอะมิโน ในการส่งเสริมความสมบูรณ์ของเยื่อบุลำไส้ จึงสนับสนุนสุขภาพลำไส้ และการย่อยอาหาร ส่งเสริมมวลกล้ามเนื้อ ลดความหิว บำรุงกระดูก ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด รองรับการทำงานขององค์ความรู้ รวมทั้งความจำ และการเรียนรู้

ช่วยในการเล่นกีฬา และการฟื้นตัว ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใส บำรุงผมและเล็บให้แข็งแรง ส่งเสริมการนอนหลับที่มีคุณภาพ สนับสนุนสุขภาพลำไส้ และการย่อยอาหาร ผงเจลาตินถือเป็นโปรตีนรูปแบบที่ย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่หลากหลาย เช่น อาหารคีโต อาหารภูมิต้านทานผิดปกติ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสกัดจากโค จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

สำหรับผู้ที่มีความอ่อนไหว ต่อผลิตภัณฑ์จากนม หรือผู้ที่ยากที่จะสลายชิ้นไขมัน เนื่องจากปัญหาทางเดินอาหารต่างๆ ข้อดีของเจลาตินคือ ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป และสารระคายเคืองทางเดินอาหาร มันยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ให้คงที่ และลดความอยากอาหารตามธรรมชาติ นำประโยชน์มาสู่ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร และสุขภาพลำไส้ เพราะกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้น ช่วยซ่อมแซมผนังลำไส้ สนับสนุนการดูดซึมสารอาหาร และป้องกันปัญหาต่างๆ เช่น อาการลำไส้รั่ว จำไว้ว่าประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ หรือมากกว่าของระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในลำไส้ ซึ่งหมายความว่า ลำไส้ที่แข็งแรงยังมีส่วนช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงอีกด้วย

 

 

 

 

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ >> เครื่องประดับ อัญมณีไข่มุกแบรนด์Pearl Jewelry

นานาสาระ ล่าสุด